Monday, October 25, 2010

infopyme #47 Novedades...

Novedades



Foro Nacional de Formación Empresarial CANIRAC 2010

Se llevó a cabo el Foro Nacional de Formación Empresarial CANIRAC 2010 los días 20 y 21 de Octubre en la Suiza de México, Monterreal Coahuila en el Municipio de Arteaga.

El evento reunió a más de 150 representantes de la CANIRAC de todo el país que compartieron...



... durante dos días las experiencias exitosas de cada una de las delegaciones y se presentaron conferencias muy interesantes.


Foto Oficial
Acompañaron en la Inauguración del Foro al Presidente de la CANIRAC, Ing. Braulio Cárdenas Cantú, los Presidentes Municipales de Saltillo y Arteaga así como el Secretario de Turismo del Estado con la representación del Gobernador de Coahuila, Prof. Humberto Moreira Valdés.

Es muy alentador ver experiencias exitosas de delegaciones que ya no son un elemento pasivo en la vida del sector restaurantero, sino actores protagonistas del desarrollo de su cámara y que impulsan a través de diferentes proyectos el desarrollo empresarial y social de sus comunidades.

Inauguración
Fue una sorpresa muy agradable los casos presentados por Agustín Flores Contreras Presidente de Canirac Chihuahua, que presentó el caso de éxito del Instituto Nacional de Capacitación y Desarrollo de la Industria de Restaurantes – Hoteles y Bares, que en muy poco tiempo se ha convertido en una opción atractiva para la formación de los chefs que la industria requiere. Con un marketing y un direccionamiento, que incluyó el diseño de un modelo de negocio ganador en todos los aspectos, Agustín Flores logró posicionar a este instituto en la preferencia de un sector de la población que busca alternativas viables de desarrollo. 

Otro caso que destacó por sus resultados fue el presentado por Juan Carlos Guerra López Negrete, Presidente de Canirac Saltillo.  Juan Carlos nos dió una verdadera lección de cómo una delegación de la Canirac, puede ser líder en la organización de eventos exitosos que permiten incrementar los ingresos que recibe la Cámara.  Muy interesante como se da el involucramiento de los patrocinadores, de las ONG y de los restauranteros.

Una participación excelente se dió por el Lic. Armando Culebro presidente de Canirac Tlalpan que en un taller de liderazgo nos permitió profundizar en una metodología para crear líderes y así fortalecer nuestro liderazgo.

Un verdadero empresario exitoso que nos mantuvo con la atención al máximo fue el empresario Abraham Bleier F. quien nos habló de innovación. La pasión con la que se entrega a su empresa, a su plática y a todo lo que hace nos parece una característica relevante de Abraham y de todos los empresarios que quieren llegar lejos.

El momento cumbre del foro, se dió con la conferencia del reconocido periodista, escritor y cronista de Saltillo, Armando Fuentes Aguirre, mejor conocido como Catón.


Ing. Mauricio Rodríguez y
Sr. Armando Fuentes Aguirre
En una hora el auditorio en pleno, pasó de la risa al llanto y a la profunda reflexión de cada uno de nosotros acerca de nuestro compromiso con México. Con una sencillez y paciencia admirables, del tamaño de sus conocimientos y habilidad para manejar el lenguaje, Catón se retrato con todos los presentes. Un hombre formidable.

Por último se presentó el Método de Maximización de Resultados para Restaurantes, donde un servidor Mauricio Rodríguez explicó cómo fue concebido y creado este proyecto que cuenta entre otros aspectos relevantes con los siguientes:

•  Casos de éxito de empresarios restauranteros mexicanos.
 Fábula donde a través de 6 personajes que reflejan los perfiles que con frecuencia encontramos en la industria restaurantera se teje una historia de éxito en medio de situaciones curiosas, un romance y una gran amistad.
 4 elementos con los que se estructura el método, formado por 38 lecciones y más de 80 herramientas administrativas.

Ing. Braulio Cárdenas e
Ing.Mauricio Rodríguez
Este método desarrollado por Lajapyme se repartirá en 6 ejemplares a los 15,000 miembros de Canirac, entregándose un volumen cada dos meses.

Fue para nosotros muy alentador recibir peticiones de diferentes delegaciones para desarrollar cursos presenciales para la implementación de este Método.

Felicidades a CANIRAC y a su Presidente el Ing. Braulio Cárdenas, por el tremendo trabajo que están realizando por el bien del sector y de nuestro país. 

Monday, October 18, 2010

Caso de Éxito - Restaurante Las Brazas



Fuente: Las Claves de un Restaurante Exitoso (CANIRAC)
Edición: Ing. Mauricio Rodríguez M.
Fecha: Junio 2009


Restaurante Las Brazas
Ing. Abel Ramírez


En esta ocasión el Ingeniero Abel Ramírez describe las experiencias que tuvo al inicio de su negocio familiar: El Restaurante Las Brazas, de que forma inicio, como ha crecido y el tipo de decisiones que ha tenido que tomar para que su negocio prosperará.

Lo invitamos a conocer las recomendaciones que nos hace para impulsar el desarrollo de su empresa familiar y conocer una historia más...



ORÍGEN DEL NEGOCIO


Tenemos aproximadamente 26 años ya establecidos y como todos los negocios familiares empezó pequeño, inicié con 8 personas. 

Actualmente tenemos  dos restaurantes en Monterrey  y próximamente abrimos otro aquí en Saltillo, en total son 4 restaurantes con 120 personas.

Cuando renuncié a mi trabajo decidimos poner un restaurante en Saltillo porque aquí teníamos una casa. 

El nombre de las Brazas con z no es de carbón,  las brazas es una medida marítima de brazo, nosotros siempre lo interpretamos que es un negocio cordial, de abrazo, de apapacho, aquí nosotros no hablamos del carbón.

El crecimiento lo tuvimos de hace muchos años, pero quizá nos adelantamos un poquito al tiempo, nos emocionamos y realmente no era el mejor momento. 

Entonces dimos una marchita atrás, dijimos “Vamos a agarrar un poquito de presencia, de vuelo” y el crecimiento lo va uno teniendo en función a los apoyos que consigue, entonces con paciencia y dedicación seguimos adelante, ya ahorita estamos preparados para  abrir un restaurante por año cuando menos.


FACTORES DE ÉXITO


Dentro de las cualidades para lograr este desarrollo exitoso en la industria restaurantera están las siguientes:

1. La Constancia, la disciplina y la responsabilidad

Cualquier persona que se dedique y que tenga constancia en lo que quiera hacer, sale adelante y tomando en consideración que son negocios de servicio es recordar que nosotros no vendemos comida, nosotros vendemos servicio. La disciplina es elemental en todos los aspectos, en la casa, en el negocio, el orden y  la responsabilidad son elementos que no debemos olvidar.

2. Excelencia en el servicio.

El servicio al público tiene que ser excelente, eso es definitivo. Un restaurante siempre tiene que ser como si estuvieras en casa: Una sonrisa, de buen modo, que sea rápido. 

Por ejemplo, un taco te lo comes en cualquier esquina, aquí hacemos la diferencia con la atención, que apapaches al cliente. Si un cliente ya terminó de comer, los meseros tienen la facultad de ofrecerle algún café de cortesía, algo para que se sienta a gusto.

3. Trabajo arduo y retos a lograr.

Hay que trabajar duro, dicen que “el trabajo todo lo vence”... Yo creo que trabajar en retos y en proyectos es muy interesante, te da energía, te cuesta ver la manera de ¿Cómo?, ¿Cuándo? y ¿Cómo hacerlo?, el proyecto te dá vibras, energía para salir adelante. 


RECOMENDACIONES


 1. Darle tiempo al negocio.

Lo único que le digo a la gente es que no le tengan miedo al trabajo y que los negocios no están fáciles, que se avienten si tiene respaldo económico. No hay negocio que pongas y digas ya es “buen negocio” desde el inicio. No es cierto hay que aplicarle tiempo y el tiempo es dinero a fin de cuentas y hay que invertirle.

Hay restaurantes que dependiendo de la competencia, a lo mejor en seis meses estás funcionando, pero hay plazas difíciles donde existe mucha competencia que cuesta más tiempo entonces tenemos que ganar imagen cada día.

2. Para ganar hay que aprender a perder.

La gente cree que el negocio es ganar y ganar, no es cierto. Primero hay que saber perder, para saber ganar, muchas veces arriesgamos y creemos que va a salir bien, pero en cada error aprendemos, eso es una experiencia que tiene que pasar, es decir, es la universidad de la vida, entonces hay que aprender. 

3. Definir cual es tu objetivo principal (especialidad)

Preguntarse ¿Hacia dónde quieres llegar?, ¿Cómo?, ¿Qué tipo de comida venderás? Por ejemplo, si soy especialista en tacos, comida que identifica al mexicano, debemos dignificar la comida, tenemos que proyectar nuestra especialidad y armar tu estrategia dependiendo al tipo de público que quieres llegar.

4. La capacitación del personal y el trato humano.

La capacitación es elemental y al mismo tiempo es un valor agregado. Nosotros los capacitamos,  tratamos de hacerlos a nuestra forma sobre todo a la gente de cocina. 

Capacitamos aquí a la nueva gente que serán punta de lanza, generalmente los colaboradores de experiencia son lo que van y abren los nuevos negocios.

El trato humano con el personal es indispensable, es una familia a fin de cuentas, convivimos más con los empleados que con nuestra propia familia. 

Nuestra gente debe estar contenta, debe tener puesta la camiseta del negocio, lo cual se logra al darles los  elementos necesarios para que ellos hagan su trabajo y que tengan tranquilidad de que tienen un trabajo seguro.

Normalmente todos debemos saber hacer de todo, para lo cual tenemos un mecanismo en que cada uno vaya conociendo todas las áreas, de tal manera que en determinadas circunstancias pase a ser bateador emergente.

Es muy satisfactorio dar empleo, los vas viendo crecer como familia a ellos también, y es gente agradecida, el agradecimiento no se debe de perder en ninguna circunstancia. 


5. La Calidad de insumos y productos terminados.

Procuramos tener  insumos que sean frescos al día y  tenemos un control muy estricto en el manejo de los alimentos,eso es una garantía en la calidad. 

Además es obligatorio para el personal tomar y aprobar el curso de Manejo Higiénico de Alimentos por parte  de las Autoridades de Salud, quienes nos supervisan con frecuencia para que la gente entienda que es lo que estamos haciendo. 

Esto va aunado a la limpieza de las instalaciones, los servicios de fumigación, etc.

6. La Publicidad del negocio.

Cada quien tenemos que ver las proyecciones de lo que queremos hacer, por ejemplo en lo personal tengo convenios de publicidad desde la televisión, la radio, periódico, artículos promocionales, etc. 

Es elemental que tengas un equipo de trabajo en la cuestión de la promoción de tu producto, los estudios de mercado son fundamentales, parte de nuestros ingresos dedicarlos a las promociones, a la publicidad, a saber vender tu producto. 

Se debe tener eslogan, el de nosotros es “El que no conoce las brazas no conoce Saltillo”, lo aviento, lo registro y empiezo a hacer sondeos con los taxistas que no lo conocían pero les impactó la frase. 

7. Las Finanzas del Negocio.

Las finanzas son también habilidades que se tienen que manejar, al negocio se le debe tener vivo y además en un negocio de esta magnitud tenemos muchos socios: por ejemplo, Hacienda con los impuestos, el seguro social, entonces a unos les pagamos, a otros los entretenemos y así nos la llevamos, es parte de la administración. 

No están tan florecientes los negocios porque estamos en épocas difíciles, nosotros hemos vivido en crisis muchos años, entonces tenemos un espíritu de lucha muy correcto y nos dan la oportunidad muchas veces las autoridades, quienes  deben estar conscientes de la situación.

8.  Poner Puntos de Venta y abrir otros Negocios.

El negocio ha ido creciendo, hasta donde las circunstancias lo han permitido, cuando ya no hay para donde crecer entonces lo que tenemos que hacer es poner puntos de venta, con la intención de que se conozca lo que nosotros vendemos. Los negocios van generando otro tipo de negocio, donde los insumos se tienen que manejar  de manera consolidada. 

Por ejemplo, a corto plazo debemos tener integrado otro negocio aparte, que sea el proveedor  de todos los restaurantes, poner la fábrica de salsas para exportación sobre todo a Estados Unidos y hacer una importadora de carnes que nos va a surtir exclusivamente a nosotros. 


Caso de éxito extraído de Las Claves de un Restaurante Exitoso, una publicación de CANIRAC www.canirac.org.mx perteneciente al programa de El Reto Sin Fronteras.






Monday, October 4, 2010

Caso de Éxito - Restaurante Pour La France


Fuente: Las Claves de un Restaurante Exitoso (CANIRAC)
Edición: Ing. Mauricio Rodríguez M.
Fecha: Junio 2009


Restaurante Pour La France
Lic. Juan Carlos Guerra


En éste artículo el Licenciado Juan Carlos Guerra describe las diferentes etapas que vivió con el Restaurante Pour La France, sus experiencias buenas y malas las cuales lo llevaron a el excelente manejo y éxito de su restaurante.

Lo invitamos a conocer las recomendaciones que nos hace para impulsar el desarrollo de su empresa.


...Mi experiencia personal y yo creo que así es como muchos restauranteros comienzan, es con la idea fundamental del alimento. Nos gusta comer, nos gusta cocinar y nos gusta atender a la gente, básicamente yo creo que ese es el camino que tomamos todos los restauranteros cuando iniciamos.

Enfrentamos muchos otros obstáculos con los cuales no contábamos, pero en principio inventamos nuestro menú, o alguna comadre nos dice, “Oye que bien cocinas abre un restaurante” y ahí vamos, a meternos en el problema del restaurante.

En un principio nosotros teníamos un hotel sin servicio de alimentos, entonces por un lado vemos la necesidad, nos gusta la cocina, mas no sabemos mucho de la industria.

Viajamos, vemos diferentes conceptos, como quien dice nos vamos de shopping en el área de restaurantes y vemos que concepto nos gusta. Luego nos vamos al proceso de creación, y empezamos con el menú, ¿Qué quiere la gente?, ¿Qué les podemos ofrecer nosotros?.

Hacemos un menú básico de lo que vamos a servir,  pruebas con los alimentos, costeamos este menú y desarrollamos un precio de venta, así como la ambientación de nuestro lugar.

Somos un Restaurante Francés Bistró, es como una fonda en México, tenemos un poquito de todo y podemos hacer lo que queramos. 

Este concepto  se desarrolló hace 25 años en Estados Unidos, nosotros fuimos y hablamos con ellos, hicieron el restaurante como para ellos mismos con su mira a que fuera un negocio, nos encantó el concepto y esas personas nos dieron un arranque y una educación.

Nos vendieron la receta del negocio, nos dijeron cómo arrancar y luego nos venimos a México.

¡Sorpresa! pues no somos el mismo mercado, entonces también entramos a una etapa de tropicalización de traer una receta de bastantitos nombres extraños y cocina diferente a la que estamos acostumbrados en México a una ciudad como Saltillo muy tradicional.

Al principio dentro de nuestra gran variedad de omelettes y desayunos exóticos, lo que más vendíamos eran los chilaquiles y los huevos rancheros y poco a poco se fue aventurando la clientela a pedir otras cosas.


Yo creo que cuando pones una opción la gente siempre te dá el beneficio de la duda,  la problemática está cuando queremos evolucionar pero carecemos de los conocimientos administrativos.

Yo creo que ahí es en donde empresas como LAJAPYME vienen con herramientas administrativas extremadamente útiles y en paquete para ayudarnos a continuar.

Para el restaurantero se deberá hacer una especie de programa para el arranque, que hasta lo podríamos establecer en CANIRAC.

Quieres abrir un restaurante, vente a la Cámara, aquí te vamos a dar las bases con las historias de terror, porque al principio empezamos enamorados de nuestro concepto, tan enamorados que no pensamos en todas las cosas que vienen después.


Las claves del éxito de Pour La France


Inicialmente nos tomamos el tiempo de planear, tener un plan de negocios muy bien definido. En papel vimos todas las posibilidades, todo lo que se nos podía venir, definimos muy bien el concepto, no hicimos un desayuno completamente mexicano, pusimos, dos tres artículos que la gente conociera, pero continuamos la línea.

Entendimos que un restaurante es un concepto ampliado, aquí la gente desde que entra se siente en un concepto completo, tanto de alimentos, como del local su ambientación y atención. Haber planeado bien ese concepto fue primordialmente la razón principal por la que todavía estamos aquí.

En segundo lugar estamos dispuestos a dar. No podemos cometer el error de decir “bueno ya tenemos a la clientela ahora si vamos a exprimirla”. Por el contrario  aquí tenemos la filosofía de que nuestros comensales son nuestros invitados, son nuestros amigos y los  queremos.

Por ejemplo: cuando  hay aumento en el precio de alguno de los insumos, en lugar de aumentar nuestros precios, buscamos aumentar nuestro volúmen y nuestros clientes lo ven muy bien. Eso ha sido una fórmula que nos ha resultado muy efectiva.

La tercera clave de éxito, es la consistencia. Si yo la primera vez recibí al cliente en persona y lo salude, la segunda vez me va a traer a su esposa o a su jefe y si no recibe lo mismo lo voy a decepcionar.

Al cliente siempre lo debes tratar bien, su primera visita y segunda y tercera visita. Yo creo que con esas tres claves lo demás es arreglar lo del día al día.



Recomendaciones para empresarios


   • Cumple con el cliente aunque sea a base de fuerza bruta. Es preferible dejar de ganar dinero al principio teniendo un poco mas de personal, pero que todo se haga aunque sea a base de fuerza bruta. El cliente no debe sufrir por mis deficiencias, esas yo ya las voy ajustando pero sin perder al cliente, posteriormente empiezas a hacer los ajustes y eficientar tu operación.  


Integra un gran equipo humano. Tener mucho cuidado en seleccionar y capacitar al personal. Yo aquí tengo como cuatro licenciados, dos ingenieros y un arquitecto que son meseros, porque ganan más aquí, que desarrollando sus profesiones y la otra es el constante entrenamiento.

Una vez que lo entrenamos, hagámoslo una gran persona y que no nos de miedo capacitarlos porque se nos van a ir, a mí me da mucho gusto que  me  digan Inge ya me voy  me ofrecieron trabajo aquí o allá de capitán o de esto o del otro. 

Si todos los restauranteros estamos en el mismo canal, vamos a contribuir en profesionalizar el medio y el que nos caiga va a estar bien entrenado.

Yo no tengo miedo que se vayan, yo hago todos los intentos habidos y por haber para que se queden conmigo el mayor tiempo posible. Por ejemplo, les damos un buen ambiente de trabajo, un sueldo arribita del mercado, pero si se van a mayores cosas quiere decir que hice bien mi trabajo de desarrollo de personal. Yo no tengo posición para 20 capitanes ¿Verdad?, pero que venga otro y lo vamos a seguir entrenando
...






Caso de éxito extraído de Las Claves de un Restaurante Exitoso, una publicación de CANIRAC www.canirac.org.mx perteneciente al programa de El Reto Sin Fronteras.